古代香料的应用香料起源于帕米尔高原,他与发祥有着密切的关系,神徒们通过熏香的仪式呼吸这些芬芳,使自己能够接近。而帕米尔高原是古代丝绸之路的必经之地,位于中亚东南部、中国的西部地跨塔吉克斯坦,中国和地区。由此可见,古代的四大文明古国都是早应用香料的。配好的香精样品经评估后,还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方,直到有满意香气才能终确定香精配方。 芬芳的香气意味着能够与贴近,代表着高尚,意味着健康,也象征着-,从生到死古埃及人都离不开香,在3000年前古代埃及人用香料涂抹来制作木乃伊,他们相信人死后会依附在雕像上,而肉体的毁灭则意味着的消亡,所以只要保存住肉体,才有栖身之地,死者才能够-再生。那为什么木乃伊能够千年不腐烂呢,据研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。
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古代香料
寿阳公主梅花香[]沉香七两二钱,栈香五两,鸡舌香四两,、各二两,六钱,零陵香四钱,甲香二钱法制,龙香少许。[制备] 上捣罗细末,炼蜜和匀,丸如豆大。[用法] 爇之。用液态-、-和超临界流体萃取技术提取天然香料是较新的工艺,只应用于少数香料植物。宣和贵妃王氏金香[] 真腊沉香八两,二两,牙硝、甲香制,金额香、丁香各半两,一两,片白脑子四两[制备] 上为细末,炼蜜先和前香,后入脑、麝为丸,大小任意,以金箔为衣。[用法] 爇如常法。
香精的组成
(1)按香料在香精中的作用分类主香剂。主香剂也称为主香香料,是形成香精主体香韵的基础,是构成各种类型香精香气的基本原料,在配方中用量大,因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,有的只有一种香料作为主香剂,但多数情况下,都是用多种香料作为主香剂的。辅助剂。辅助剂也称配香原料。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后,可使香精香气,以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气,使主香剂的香气明显-.香韵更圆,因此,用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。
水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂,将柑橘类植物精油10~20份和40%~60%-100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2~3 h,然后在60~80℃热浸,也可常温冷浸,浸提2~3 d后,分离出-溶液于-5℃冷却数日,加助滤剂过滤除去低温下难溶于-的萜类等,经圆熟后制得溶解度-的去萜柑橘型香精。由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料,如从柠檬醛制得的紫罗兰酮,从蒎烯合成的醇等。酯型水溶性香精制备相对简单,将果香型香精基与-、蒸馏水混溶,冷却,过滤并着色即可制得。
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