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蛋黄莲蓉月饼

饼类：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、白糖1克、花生油25克、馅料：莲蓉750克、咸蛋黄9个、刷液：表面、蛋黄水(蛋黄1个+蛋白1大勺)调匀而成)

实践

1.在转化糖浆中加入白开水，搅拌至均匀。

2.在混合过的糖浆中，加入花生油，搅拌至面糊均匀，倒入奶粉中。

揉成一个面团。将面团用保鲜膜包好，静置2小时。

4.备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄比较腥，可将咸蛋黄在植物油中浸泡半小时，除去腥味。

5.面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成合适的小份。皮肉馅之比为2:8。但是，在我的包里，我做的还远远不够。

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6.将1份莲蓉馅分成2份，将蛋黄放在中间，将蛋黄和莲蓉馅揉成一个圆形。

7.将莲蓉馅放入面糊中，将面糊放在掌心压平，用双手将面糊向上慢慢推，包住莲蓉，注意力度，要尽量使面糊厚薄均匀，不要露馅。

8.包好后，成圆球状，用少许面粉拍圆球，方便脱模。将圆面团放到月饼模里。

9.月饼模具按在烤盘上，压下月饼图案(烤盘上不能涂油，也不能垫上防粘材料，但能垫锡纸)。

10.一提到月饼模具就会想到。将表面喷水的月饼放入180度预热的烤箱中烤制。

11.烘焙约5分钟，等月饼图案定型后，取出来，在表面刷上一层蛋黄水(只刷表面，侧边不刷)，再放入烤箱，温度降至150度，烤至四周成腰鼓状，饼皮均匀着色即可。总共约需20分钟(以时间为准，请根据烤箱的实际情况加以调整)。

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要注意识别标签。根据gb7718 《预包装食品标签通则》中规定的月饼标签。顾客在购买月饼时，要观察包装上的显眼位置是否标明产品的真实属性；不能只标出商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标注所用原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。另外，消费者还要---注意产品的净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买“三无”产品。

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感官鉴别。(1)颜色的蛋黄月饼表面金黄，底红褐色，壁呈乳白色，色泽均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油脂光泽；劣质蛋黄月饼表面生糊---，有崩顶、崩顶现象。的蛋黄月饼块形圆整，薄厚均匀，图案清晰，表面无裂纹，不露馅；差的蛋黄月饼形状大小不均匀，糖块馅---。蛋黄月饼皮酥松、馅软、不偏皮、不留空洞、不含杂质；劣质月饼皮馅硬而干，内有异物杂质。(4)味道蛋黄月饼甜度适宜，皮酥馅软。馅油润细腻，不粘腻，气味香而无臭；劣质蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或霉变。市面上各色蛋黄月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼时好到正规超市通过正规渠道购买，同时在购买时仔细阅读标签和，以防“三无”产品出现。

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广式蛋黄月饼是中国悠久的传统小吃月饼品种之一。广式蛋黄月饼近年来非常流行。[1]中秋节月饼是比较有名的品种。其特点是原料考究、皮薄馅多、味美可口、不易碎、便于携带。

此种鼓形、略鼓边、图案及字迹清晰、形状端正，不破皮、不露馅、边角分明；边缘色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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1、糖浆与色拉油及水混合在一起；2、用打蛋器打发；3、放入面粉，拌匀2小时；4、分成30克的小剂子(这是按100克月饼模制作的)；5、将蛋黄用豆沙包起来；6、包裹蛋黄；7、将小剂子放入豆沙馅中；8、包装；9、月饼模内撒一些面粉压在面团上；10、向下压；一个月饼就做好了；12、在烤盘上刷水，210度二层烤5分钟；取出刷点蛋黄水，将蛋黄和水混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，否则月饼烤出来不---；14、继续烤5分钟，转150度10分钟即可。要从月饼中取出咸蛋黄，选择生蛋黄要找完全凝固好的咸鸭蛋，在制作前，还要把咸鸭蛋放在油中泡一两天，再进行烤制，蛋黄就会出油。将生蛋黄放入熟油内浸泡，泡好后，放入烤箱160度烤7-8分钟。蛋黄做好后，取一个莲蓉馅球，压成小圆饼，把蛋黄包在小饼里，并包成小圆球。做好月饼的胚子，分成几份面团，压成薄片，然后将莲蓉放在上面，包好馅，封口，滚成圆球状。抹少许干面粉，将面团放入月饼模内压实，然后在案板上洒少许干面粉，将月饼模具倒过来，在案板上轻轻一碰，即可脱模。

挑20只鲜鸭蛋，仔细用温水洗净，再用清水冲洗一遍，---蛋壳表面清洁无菌。放在干净的盘子里自然干燥。倒入凉开水，加盐搅拌均匀，下姜片略搅。仔细将鸭蛋逐个下，---蛋壳不破且完全浸没在盐水中；加白酒，有杀菌去异味儿的作用。捞出后415天，即可煮20分钟，即可上桌。若见蛋黄“出油”，正是时候，还可依个人口味调整浸泡时间。

鸡蛋中所含的各种微量元素也十分丰富，尤其是蛋黄中含有大量的钙质，所以大家可以选择食用蛋黄来补充钙质，尤其对于想补钙的朋友来说，吃蛋黄非常合适。

增强身体

增体功能，也是蛋黄的重要功效之一，其中所含的卵磷脂可促进肝，也可加速---流动，还可促进身体代谢，更能提高吞噬细胞的活性，日常生活中适量食用可使机体力明显提高，预防一些常见---的发生。

鸡蛋中的蛋白质含量同样非常丰富，所以我们可以选择吃蛋黄来修复组织损伤，蛋黄可以帮助我们---不适，同时蛋黄还能有效地促进肝细胞的再生，对于我们预防---也是有意义的。蛋黄性微温，味甘，具有宁心的重要作用，吃蛋黄后，人体内出现心烦不安、胃不逆---等---就会明显---。幼儿惊厥时可先用蛋黄和调匀，---宁神，对幼儿惊厥有明显的作用。卵磷脂在蛋黄中含量非常丰富，人体一旦---这些物质，这个时候就能有效地释放，而对于，我们吃也能有效的力，对大脑健康也有好处。