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单宁检测公司常用解决方案「在线咨询」
发布者：武汉华士特工业生物技术开发有限公司 时间：2021-11-10
单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、-等作用的终体现，而这些作用又取决于其分子结构。按化学结构单宁可分为水解单宁和缩合单宁l3i，前者指酚酸或其衍生物与-或多元酵主要通过酯镁形成的多酚，在稀酸、稀碱和菌作用下可水解成较简单化合物，又可分为没食于酸单宁(水解后可生成没食于酸)和逆没食于酸单宁(水解后有逆没食于酸即螺花酸生成)，传统-植物所含多为水解单宁，如止血的五倍于、保护-道粘膜的山枝叶、-的牡丹根皮等；缩合单宁系轻基黄烷—3—醇(其衍生物称为儿茶素类)和轻基黄烷—3，4—二醇(其衍生物称为无色花色素类)的聚合物(三个单体以上聚合)，不能被水解，在酸、减或菌的作用下氧化脱水而缩合成高分子红棕色不镕于水的“螺红”沉淀。食物中所含单宁主要是缩合单宁，切开的苹果、李和茶水久置后即有“螺红”生成。绿茶中单宁实系单宁前体，属儿茶素及其衍生物类，在发酵制成红茶中经菌催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及菜渴素等，具有缩合单宁的性质。低聚缩台单宁可被微血管吸收进入-而具有作用，而多聚物(超过三个单体)无法吸收，或排出体外，或留在-中，团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、-的伤害。
单宁含许多酚经基，具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面，与蛋白质的配基交联成镁，代替与水的氢镁连接，表现硫水性而沉淀，这是其重要性质印收敛性，与分子量(枷。3删)成正比，同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁。水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关，缩合单宁则与聚合程度有关，蛋白质-酸脂肪基越大．疏水性越强，与单宁结合越好，在其等电点沉淀越多。单宁与水镕性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥感觉，产生涩味；与不镕性蛋白质(如纤维蛋白)结合，增加了物理、化学稳定性，用于螺制。
针对于缩合鞣质, -般分析思路为:
1.通过酸解将缩合单宁水解为黄酮类单体,再通过hplc分析单体的重量及含量;
2、通过13c-nmr分析缩合单中中可能存在的键合结构;
3、通过maldi-tof分析缩合单宁的聚合度;
4、即使经过上述步骤,只能获得缩合单宁的单体信息,键合信媳聚合度,亦杯能解析缩合单单的缩合顺序。
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