绵阳正宗火锅店价格-「多图」

火锅底料选择时需要注意哪些区别

当我们在选择火锅底料的时候，我们需要注意到一些区别，因为并不是一种火锅底料就能够满足所有的要求的。重庆火锅底料厂家认为，选择火锅底料时，可以根据以下几个方面去进行。

地区

不同地区的火锅底料的味道是不同的。如果你想尝试正宗的重庆火锅底料，那么你可以选择去购买重庆的老火锅底料，这是很富有重庆特色的火锅底料。

人群

有很多人都想要吃火锅，但是又觉得正宗的重庆火锅太辣自己吃不了。这时候清油火锅底料就会具备市场了。

配方

火锅底料非常重要的一个因素就是其配方，配方会直接显示火锅底料中使用的材料。这样我们就可以依照配方来看该火锅底料是否适合我们。

口味

火锅底料制造商为不同的市场生产不同的火锅底料。现在的火锅底料不只有大众型的，还有一些针对于特色口味的。不同的人有不同的口味需求，可根据这个需求来进行选择。

e53333;>牛油老火锅底料炒制注意事项

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲-地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在然后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为-，若色过深呈黑红色，则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅呈黄红色则是炒制时间不够辣椒的红色素没有充分溶入油脂中，其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用-，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

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