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米猪肉

这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

公猪肉

因公猪体内含有睾1丸酮等激1素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细1血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见---的睾1丸皮。

照射保藏法

用放1射线照射食品，可以杀1死表面和内部的---，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除---和解冻过程，是---的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137---放1射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

猪肉的营养非常全1面。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血1脂和肥胖等---；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有-白，可以起到补铁的作用，能够预防贫1血。肉中的-白比植物中的---吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

首先，运入定1点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证，以---这头猪没有疫病；其次，生猪在屠宰前，需要停食静养不少于12小时，并进行瘦肉1精检测；再次，在屠宰后，生猪定1点屠宰场要按照规定的肉品品质检验规程对猪肉进行检测，如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品，要进行无害化处理；之后，在所有检测合格后，猪肉要加盖检验合格章，并附具《肉品品质检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”