餐饮管理对菜品标准的基本要求
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掌握好生熟
1、生吃要鲜，-卫生、无菌，
2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。
青菜必须-即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来-，靠少量复合油的复合味葱姜油、花椒油、麻油、来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多盘子-的1/5，浇油要热要少，菜品要整齐美观。比如，用一定浓度的催熟剂可以催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易腐烂，反而不利于运输和贮存。
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“五化”具体内容包括：一是规模化布局，以村为实施单元，形成蔬菜生产总面积达到1000亩。其中，-区生产面积400亩以上，-区设施面积200亩以上。整个区域内，环境整洁、主干道硬化，蔬菜生产功能分区齐全、布局规划合理，水、电、路等基础设施完备，集约化育苗等蔬菜生产配套设施设备齐全。二是园区化建设，蔬菜生产-区应按照《北京市设施蔬菜标准园建设规范》开展建设，要进行蔬菜新品种、新技术、新设备、新模式的展示、应用，并建立相应的培训场所，实施系列培训工作。三是化种植，要形成与本村自然条件、生产环境、人文习惯等相适应、具有本村特色的2至3个主要蔬菜种植品种或-。四是标准化生产，至少要实现“统一供应种苗、统一供应药、统一安全控制、统一品牌销售”，要探索、建立村生产的社会化服务体系的机制或模式。各地一般采用二次追肥，一般以前重后轻，即攻杆肥占60%--70%为好，攻穗肥占30%---40%为好，在拔节、孕穗期喷施微量锌和硼。五是品牌化销售，要注册品牌，开展多种模式的品牌宣传与推介，扩-影响，形成与本村地名相关联的名优品牌。
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三：杏仁
杏仁中含有丰富的胡萝卜素，有预-的作用。经常吃杏仁，不仅可以益寿，还有美容、护肤、养颜等作用。并且杏仁中含有的-，能帮助我们抵抗电脑辐射，非常适合经常对着电脑的人群。在饭前食用少量杏仁，可以增加胃部饱腹感，防止其他高热量食物摄入，减少体重增加率。虽说催熟剂蔬果对人体的危害没有那么-，但是食用过多，还是会影响-的，要想避免催熟剂对身体的危害，我们在吃水果之前，一定要仔细清洗。
四：香蕉
香蕉中含有丰富的蛋白质、糖、钾、-与膳食纤维，是一款-的-营养品。在饭前吃一根香蕉，可以提供人体足够的营养与热量，增加胃部饱腹感，还具有排除体内多余水分消除水肿的功效。常吃香蕉不仅能帮助我们达到-的目的，还有美容的作用噢。
完善蔬菜配送链条开展网上售菜
在卖菜难、买菜贵并存的情况下，缩短“菜园子”和“菜篮子”的距离，自然就成为降低菜价、提高菜农收入的现实路径。王国根认为，蔬菜直通车进社区，就是减少中间环节、终降低菜价、让菜农得实惠的双赢之举。他对-表示，截至去年12月底，蔬菜供销直通车先后将200多万斤新鲜、-的地产放心蔬菜送到白桦林居、枫林绿洲等120多家小区；西安新鲜蔬菜配送做强品牌促增收蔬菜村建设的主要目标是结合京郊地区优势和特色，按照研究、制定的相关建设条件与标准，选取蔬菜生产规模集中的村庄，通过整合资源、集中-技术与装备，推进区域化整体综合建设。目前已发展社区蔬菜店50家，达成加盟意向的蔬菜销售店超过80家。
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