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能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。

以甘氨酸为例：摩尔甘氨酸溶于水时，溶液ph为5.97，分别用标准naoh和hcl滴定，以溶液ph值为纵坐标，加入hcl和naoh的摩尔数为横坐标作图，得到滴定曲线。该曲线一个十分重要的特点就是在ph=2.34和ph=9.60处有两个拐点，分别为其pk1和pk2。

碱基数目与-酸种类、数目的对应关系是怎样的呢？为了确定这种关系，研究人员在试管中加入一个有120个碱基的信使rna分子和合成蛋白质所需的一切物质，结果产生出一个含40个-酸的多肽分子。可见，信使rna分子上的三个碱基能决定一个-酸。

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