白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。根据制糖工艺的不同,甘蔗白砂糖可分为-糖和碳化糖 。碳化糖由于保质期较长,较好,价格相对-糖较高,目前国内多数糖厂生产的是-糖。
炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还-清香可口;用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了;菜炒咸了,加点糖可减轻咸味;拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味;炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻;烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻;腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。
人们常吃的还是白糖,但在运输、贮存过程中,白糖容易受病原微生物污染,尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入-道寄生,会引起不同程度的-等-,医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统,还可能引起尿频、尿急、尿痛等-。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要-注意。建议将添加白糖的食物加热处理。
白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同,组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的,在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面,红糖色棕红,杂质多,甜度低;白砂糖色,干净,甜度高。在-上,老红糖比白砂糖-,老红糖含有更多的-(比白砂糖多20~30倍),可以直接被机体吸收。
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