制曲设备生产厂家货源充足「工联粮油机械」

加水和曲料

　　将粗麦运送到压曲房(踩曲室)通过定量供水器。按一定比例将曲料曲母和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行压制成型。一般来讲，曲胚含水量过多(但水分偏低的曲)培曲过程中升温高而快，高温持续时间也延长降温速度较慢;而水分过少则相反，曲的酶活力较高。　　加水量的多少依据制曲季节原料的品种和原料本身的含水量来调整，

一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，加水量一般控制在百分之40 ～45 ，如洋河大曲加水量为百分之40 ～43 。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了---曲料温度适中，冬季右预先将水调温到百分之30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。

含水量低出来的酸少，酒寡淡；含量高则酒粗糙。

通过蒸馏对比，低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。水分控制对酒醅蒸馏出酒有着一定影响。

在蒸煮原料的时候拌曲的时候都会加入水，水多或少了糖化发酵都启动不好。

开始发酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下来。

用小型酒厂酿酒设备蒸馏时酒醅的水分控制在百分之51左右为宜。