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酒醋拥有类似的酿造加工工艺

 酒醋拥有类似的酿造加工工艺

    -酒醋同宗，你坚信吗，这二种色调、口味、主要用途-迥然不同的液态，竟然拥有类似的酿造加工工艺。听说，醋的创造发明是由于那时候酿酒技术落伍，没-好溫度和co2量而让酒体造成碱化，这才产生了醋。 因此，酿造山西陈醋的原料和酿造--一样，一样是五谷：高粱、麦籽、扁豆、麦麸、谷糠，且均来源于黄土高原地区。宁夏粮食醋，银川粮食醋，做为关键原料的高粱，源自本地出产的红高粱，这类高粱颗粒物圆润、木薯淀粉成分高，是酿醋的好原料。 为了-地酿造时高粱中的木薯淀粉能能够-地转换，醋工们一直坚持不懈用石碾子来破碎高粱，一代代醋工的酿造工作经验是，一粒高粱要碾碎6~8瓣才算达标。宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，粗了细了都不容易转换为酒精。 磨完后的高粱放水翻拌，预浸20个钟头，泡软后，便可上甄煮熟。

  将煮熟后的高粱拌入东湖自做的红心图片大曲。大曲是在夏天时，以扁豆和麦籽为原料，经人力踩制而成。高溫下做成的曲蕴含酯化反应酶，是好是的糖化发酵饲料。 封缸后，静放发醇半个月，它是造成很多酒精的环节，发醇的优劣立即关联到醋的味儿是不是香醇。直至这一步，做醋的工艺流程和做白酒没有什么两种，直到开缸，香醇香气扑鼻。