枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，-中钙离子减少，而使-凝固受阻。在-上采取新鲜-时,柠檬酸钠就作为防凝血剂。柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。其用途十分广泛且用量-，广泛用于食品行业以及化工及冶金行业。
在化工及冶金行业：柠檬酸钠具有生物降解性，在水中经及微生物的作用能转变为-和水，不会污染大自然，是-的化工原料。日用化工洗涤剂使用柠檬酸钠代替三聚磷酸钠生产无磷洗涤剂能明显增加洗涤剂的去污能力。用在化妆品中可以加快角质更新，常用于乳液和洗发精以及-用品等。还可用于尾气吸收，吸收率达99%。还具有金属络合能力，对金属离子具有-的络合能力，在电镀工业中用作络合剂以及缓冲剂。
在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度降低ph值，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正-、-及尿液的酸度，作为-剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物糖-。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 ph 值约为8。缓缓倒入1cm 比色皿中，以水为空白，在波长470nm 下测定吸光度为a；同样操作测定色泽限度标准溶液吸光度为b。
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