梅州酒店厨房工程采购价格行情「广州天圣」

大型中央厨房规划不同于一般酒店厨房，规划规范和规范不同，功用不同。怎么规划大型中央厨房，可认为餐饮企业供给-、方便、的服务。接下来，广州天圣厨房设计告诉您怎么处理大型中央厨房规划规划。

一、功用间的严厉分区

1、大型中央厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划，由于每种资料对温度的控制不同，因此需要对蔬菜产品进行区分。

2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。

3、加工车间洁净度-体系的树立：树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区，严厉区分开来。

二、大型中央厨房平面规划布局要合理

1、符合产品加工工艺要求，使物流、气流、废料物流顺畅。

2、人员进入车间，严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒，不得直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;

5。避免生的和熟的产品交叉切开。

6、添加清洁区的气压，避免污染区的空气回流至清洁区;

8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备

大型中央厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性，严厉遵循节能准则，并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样，规划才干更智能、更地满意餐饮业的需求。

以上是关于中央厨房规划应该做的，希望能协助你。广州天圣厨房设计欢迎咨询。

现在社会，忙碌是一个集中现象,餐饮也不得不跟上步伐，从而诞生了一种新型的厨房工作形式—中央厨房。这个新型的厨房形态获得了的工作成果，为企业、餐厅节省了大量的开销。

一、中央厨房运作模式的优点：

1、可以集中采购、降低进货成本可以选择统一进货渠道。

2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。

4、可以减少设备的使用量和准备量。

5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本

6、统一进货可以-原材料的一致性，控制好菜品关。

7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和。

8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。

9、 统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和-菜品

11、中央厨房运作模式工业化生产可以降低人力资源成本。

12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

中央厨房运作模式流程

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学的现饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当饮的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的运作方式。

广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，让您放心、更省心。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮处理大多对此规划和设备配备没有引起满足的注重。因此，也呈现了许多餐厅布满污烟浊气，出菜效力捉襟见肘的现象。备餐间规划要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便当起菜、停菜等信息沟通。 　

2． 厨房与餐厅之间选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度效果的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到三隔的效果，还遮挡了客人直接厨房的视界，有用处理了若干饭店铺排屏风的问题。 　

3． 备餐间要有满足空间和设备