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餐饮管理对菜品标准的基本要求

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要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等不能用调料、大料的味道压住本身的味道，---要求口味糖醋、酸辣等。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会---影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

春季早熟番茄定植后的管理

春季早熟番茄定植期取决于大棚内的小气候条件。顾客满意度直接的反应源是产品，同时也是---顾客与企业长久合作的途径。其指标是10厘米地温应稳定在8℃以上，气温在0℃以上能达到6-7℃，并稳定在5-7天后定植。为了适时早定植，应在定植前15-20天扣棚烤地，一般多在3月下旬-4月中下旬定植。 定植后的管理主要是温湿度的控制以及浇水、追肥和中耕的管理。

温湿度的控制

　　定植后要求较高温度，加速缓苗，为开花坐 果奠定物质基础。3月26日，顺丰集团旗下电商网站顺丰优选新增天津、杭州、苏州、南京、武汉五地常温类商品配送，这一动作距2月26日开通“上广深”三地常温食品配送仅一月之遥。所以定植后3-4天不放风，棚内维持25-30℃左右，空气湿度可达80%左右。缓苗后要降低棚温，加大放风量，白天20-25℃，夜间 13-15℃左右，但夜间温度不能过低，否则影响植株正常发育。

关于蔬菜，那些你不知道的小知识

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萝卜皮

　　平时既可以连皮一起吃，也可将萝卜皮凉拌，做法是：将萝卜反复搓洗，去除头部和根部;将萝卜皮切成丝;放入碗中，撒上盐腌制15分钟左右;然后加入醋和糖拌匀;在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。

　　苹果皮

　　将近一半---c都含在紧贴苹果皮下的果肉里，如果将果皮削去，这部分的果肉也会被浪费掉。另外，苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素。

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二、青菜丸子原料：青菜350克、猪瘦肉100克、。调料：盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。

初加工：将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。缓苗后浇一次缓苗水，并随水每亩追施尿素5-10公斤，以利催秧。烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、盐，滚几滚后加入味精出锅。

营养和口味特点：此菜荤素相结合、制作简易、味道佳。

烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。

三、酱爆薯丁原料：番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。过去常有人说，红鸡蛋是柴鸡蛋，营养价值更高一些，但实际上，白鸡蛋在营养成分并不比红鸡蛋差，甚至还红鸡蛋更稍微高一些。调料：清油、盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。

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