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制作：○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱事先用水解散、豆腐乳压容炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精鸡精，白糖鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。鹅肉的蛋白质含量很，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉，赖氨酸含量比肉仔鸡。

制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高较好，但国产的也---，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟多少钱，干锅鹅翅加盟商就来给大家讲讲鹅肉的营养功效。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。

干锅老油制作：○1糍粑辣椒750g郫县豆瓣1000g泡椒茸500g大蒜瓣200g 葱段350g姜片400g香料香12g香叶15g白蔻15g桂皮12g丁香6g良姜10g千里香12g花椒12g八角12g菜籽油15kg

炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味油表面平净清烟四起透明度越高油越熟关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香---慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。滑翔翅以海鸟为代表，如海鸥等，翅膀较长、较窄、较平，羽毛间没有空隙。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

    鹅肉好吃且营养价值高，那要你说出个鹅肉的营养价值出来，你能说出多少？干锅鹅翅技术培训，干锅鹅翅技术加盟就来给大家讲讲鹅肉的营养价值。

    每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种---酸，其组成接近人体所需---酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。3、将冷鹅翅放入拌盆中，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。 鹅肉不仅脂肪含量低，而且品---，不饱和脂肪酸的含量---66．3％，---是亚麻酸含量---4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体---吸收。