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蒸馏酒发展的初期,人们也许并不清楚究竟哪种原料适于酿造烧酒

在蒸馏酒发展的初期，人们也许并不清楚究竟哪种原料适于酿造烧酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后，对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。

高梁酒：在古代，高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的<<浪迹丛谈续谈三谈>>在-各地的烧酒时说:今各地皆有烧酒，而以高梁所酿为正。北方之沛酒，潞酒，-皆高梁所为。清代中后期至-时期，高梁酒几乎成了烧酒的名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。

酒曲是酿酒的,不同酒曲有着不同风味

酒曲是酿酒的，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了-酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。

为什么白酒会浑浊

为什么白酒会浑浊？1原料 由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。2溶媒 即酒精浓度，若酒精含量低时，油性物质不溶而被析出，因此出现浑浊。3温度 温度过高时油性物质易溶，温度低则难溶而被析出，于是发生浑浊。4水质 加浆水、洗瓶水中带有金属离子，油性物质则以金属离子为-，集聚形成絮状浑浊。5过多，受水质、温度等的影响而发生浑浊。6向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。