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根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括ⅰ、ⅱ、ⅲ型胶原蛋白分子，ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物。

氢键及共价交联则以平行、右手螺旋形式缠绕成“草绳状”三股螺旋结构，使胶原具有---的拉伸强度。 [83-85] 提取分离编辑 语音由于胶原是细胞外间质成分，在体内以不溶性大分子结构存在，并与蛋白多糖、糖蛋白等结合在一起，因此胶原的制备包括材料的选择、预处理、酸碱酶盐水法提取、不同类型胶原的分离和纯化。

除去骨中的矿物质可用稀酸或edta溶液。有人用原料用5倍的1.0mol/lhcl脱钙处理2d，用正脱脂后再用胃蛋白酶酶解，在加酶量150u/g，ph值1.7，37℃条件下处理120min，然后在固液比1∶6的情况下抽提5h，在此条件下，提取率可达18%；还有人用edta溶液ph7.4浸泡骨料5d，可有效脱去骨料中的---磷灰石。

使其组织结构和胶原蛋白的三股螺旋结构发生松弛、变性，便于分离提取。 [92-93] 水法水提取胶原蛋白 [94]热水提取法是将原料经过除杂蛋白等前处理之后，在一定条件下直接用热水浸提已经变性了的胶原蛋白或胶原蛋白水解物，使用的温度有100℃沸水浴、60-70℃、40-45℃。

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