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一般是白色、透明的粉状物,分子呈细长的棒状,相对分子从约2kd至300kd不等。胶原蛋白具有很强的延伸力,不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液,具有-的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,但能被动物胶原酶断裂。
即3条多肽链的每条都左旋形成左手螺旋结构,再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋结构。胶原特有的左旋a链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋结构,这一区段称为螺旋区段,螺旋区段大特征是-酸呈现gly-x-yn 周期性排列,其中x、y 位置为脯氨酸pro
二级结构的多肽链组成,它们相互缠绕形成一个在中心分子轴周围的右手螺旋三级结构;完整的胶原蛋白分子的长度约280nm,直径约1.5nm;在ⅰ型胶原原纤维的二维结构小角线衍射图谱和透射电子显微照片中,胶原分子通过一个或多个4d距离与另一个胶原分子交错。
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