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色素

也叫色素，是指食品着色后提高其感官特性的一类物质。根据食用色素的性质和来源，可分为食用色素和食用合成色素两大类。

1.食用人工合成色素是一种人造色素。可食性合成色素特点：色彩鲜艳，性质稳定，着色力强，牢固，可获得任意颜色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分对身体有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化学性质，对人体具有直接毒性；有的或在代谢过程中产生-，在生产过程中也可能受到、铅等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是从植物和植物组织中提取的色素，但是天然色素的成分比较复杂，经过纯化后的天然色素，它的作用也可能和原来不一样。并且在精炼的过程中，其化学结构会发生变化，另外在加工过程中，可能会有被污染的情况，因此不能认为天然色素就一定是纯正无害。

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与其他食品添加剂一样，合成食用色素也是安全使用的，需要对其进行严格的毒性评价。它包括化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物等；食品被机体吸收后，在组织内的潴留分布、代谢转化和排泄状况；本身及其代谢产物在组织中的形态变化；主要包括-毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突变、-性和致敏性等。

昨天下午，市场-管理-发布了《市场--对哄抬价格的化肥》的-，称针对化肥市场哄抬价格、价格快速上涨的问题，针对化肥市场上哄抬价格、价格快速上涨的问题，市场--对哄抬价格的化肥。除-圈外，-市场居然还有大瓜吃？

这一轮的-上涨，恰巧一年的时间涨了两千多元，涨幅-120-150%左右，价格离历史高纪录只有一步之遥，而刚过去不久的6月份单月就涨了一倍多，这也是-。经海关数据-，6月份港口白钾成本价格约为2000元/吨，而中国化肥网数据显示，6月份港口62%白钾平均报价在3500元/吨，达到4100元/吨。

此外，上半年-的供应量已达960万吨左右，正常全年的需求量为1,400-1600万吨，因此一直是可能很紧张，但事实上，至少到目前为止还只是有点紧张，过了半年还是可能而已。因此综合来看，-成本并没有那么高，而且还没有出现所谓的紧张，那么价格竟涨得这么高，涨得这么快，确实应该查一下，好好查一下！

但大部分业界都认为这次-只是的态度而已，大家恐怕等不到什么大瓜可吃。怎么了？

-进口是以大合同为主，这一次价格上涨的根源在于大合同，并不是说努力签一个247美元的洼地不好，但在国际市场形势突转直上之后没有把握好-，这是失误。到底哪里出了问题，就是要自省，要反思。

脱色剂是一种能破坏和抑制食品中的发色因子，它能使食物褪色或防止褐变。漂白可以-食品的外观颜色。、焦-酸钠、焦--、-酸钠等食物漂白是常见的食品漂白剂，主要用于水果干、果脯凉果、干制蔬菜、腌菜、干制食用菌和腐竹等。一些漂还能抑制酶的活性和微生物的繁殖，起到、抗腐蚀的作用，可谓身兼数职。

剂能防止或-食品成分的氧化分解、变质，提高食品的稳定性，以上所述漂白剂也可作剂。此外，茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等都是常见的剂。在食品中，茶多酚常用于制作酱卤肉、烤肉、肉灌肠、植物蛋白饮料、膨化食品等食品中的剂；抗坏血酸钙常用于去皮或预切的鲜果、去皮或切丝的蔬菜、浓缩果蔬汁(浆)等；奶粉、面包、方便米面食品、即食谷物等的作用。

色素能提高或-食物的颜色，使食物-，也称为色素。如焦糖色，广泛应用于酱油、醋、果酱、果蔬汁、各种饮料、可可及巧克力制品、啤酒、料酒等食品的着色。此外，β-胡萝卜素、番茄红、胭脂红、柠檬黄、、红米红等也是常用的着色剂。

糖精能使食物变甜。糖类，如蔗糖、-、果糖、麦芽糖等，虽然也是天然甜味剂，但由于人们长期食用，又是重要的营养物质，一般都把这些糖类物质作为食品原料，而非食品添加剂。常被称为是一种食品添加剂的甜味剂有木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等天然糖醇类甜味剂、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等非糖类天然甜味剂以及甜蜜素、安赛蜜、-蔗糖(蔗糖)、阿斯巴甜等人工合成甜味剂。