威海手工面筋串货源货源充足「恒康食品」

下面带我们了解一下我们该怎么做才能提高面筋的强度。

1.面粉种类。有高蛋白质面包用面粉调出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉调出的低筋面粉,以吸硬粒小麦粉调出的用来制作意大利面的,同时具有弹性及塑形的面筋。

2.面粉所含氧化物质(成熟剂和改良剂),提高面筋强度。

3.面团含水量。水分决定了蛋白质浓度,与分子键结程度。面团含水量太低则面筋成长不完全,质地易碎,含水量高则面筋强度较低,制成的面团比较柔软湿润。

4.盐。盐分能大幅强化面筋网络,钠离子带正电,氯离子带负电,两种例子---在小麦谷蛋白带电结构附件,因此蛋白带电部位也能形成键结。

5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀释蛋白质密度,从而抑制面筋生成。

6.油脂。油脂可以和蛋白链上的疏水性---酸束缚在一起,使这类---酸无法键结,从而弱化面筋强度。

7.面团中的酸(例如酸面团所培养成的酸)。他能增加蛋白质链带正电---酸的数量,强化蛋白链之间的互斥力,从而弱化面筋网络。

手工面筋的制作过程

1.要选取合适面粉,只有好的面粉才能制作口感好的面筋

2.和面,根据个人喜好加入适量的水

3.揉面,将面粉揉成光滑的面团

4.揉好的面放在容器内加水,反复用水揉洗面团,然后盖上保险膜醒面一小时。

5.一小时后,再次用水反复揉洗面团。

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轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

煮制：待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

---街头小吃手工面筋烤面筋配料配方及做法

街头烤面筋的滋味------，逛街休闲来上一串生活十分惬意。烤面筋是采用好的小麦蛋白1粉，经过和面-成型-煮制-割制-签串-储存-腌制-烧烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香浓的孜然、盐、酱料、红辣椒就变得香气扑鼻，又或者来来往往的行人。

有专1业的手工面筋的做法，学会了开店可---降低成本。学会的学员---在热闹的小吃街卖烤面筋生意十分---，大家都是冲着烤面筋的这个味道。成本不高卖的越多赚得越多，所以味道十分重要。