油条膨松剂源头货 山东五丰生物货源

油条膨松剂炸油条的做法

【油条配方】： 面粉1000克、盐13-16克、糖12克、油条膨松剂15-20克、水600--630克

油条工艺：

1、称料：按比例称量好各种原料；

2、和面：和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量---大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。

3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度夏天可在常温下放置的环境中放置1.5-2.5小时左右。 夏季建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。浙江地区有天罗筋的称法天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。冬季室温下放置4~5小时左右；

4、成型：制作成油条胚型；

5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

油条吃法大观： 干吃--刚炸出来的油条，配上热豆浆，两者搭配，可谓天生一对，这也是常见的吃法之一； 泡着吃--糖水泡油条，咖啡泡油条，真是别样的风味； 卷着吃--煎饼卷油条，里面如果再放一张薄脆，那口感就更爽啦； 饭团--用米饭团包油条吃，这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐；山东五丰技术部建议：1、炸油条一定要重视面粉的购买，尽量选择稳定的---的面粉。 凉拌菜--油条拌黄瓜，鲜香爽口，脆中带柔； 红烧菜--将油条切段，里面塞上肉馅红烧，味道真的---； 炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑，香气怡人； 汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤，真是鲜中带香； 做馅心--做素菜包子馅、饺子馅，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200bu以下。

二、加水量控制

炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

炸油条的加盐量为1-1.5%以面粉量计，

四、发面的时间控制

炸油条发面时间要根据所使用是油条膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。油条膨松剂是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。

五、炸油条油温的要求：

油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

无矾油条是指采用油条膨松剂制作的油条。

传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！

为了解决油条铝超标的问题，山东五丰公司生产了不含明矾的油条膨松剂，而采用油条膨松剂炸出的油条就可以---地避免油条铝超标的问题！

我们把采用油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！

无铝油条醒面方法介绍人工控制

在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。

自然醒发：冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用不要超过---，否则面团表面会出现黑点，炸出的油条不光滑，表面有颗粒，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。培训时间：不---学习时间,包教包会,学会为止，视个人情况而定。用户可根据自己的实际情况，选择合适的醒发方式。

醒发过度/不足：醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。

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