南京速冻油条价格的行业须知「冬至速冻」

冷冻时间对油条感官品质和比容的影响

   油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，冷冻后油条感官品质色泽、表观状态、适口性、组织结构及食味评分稍微降低，总评分较未冷冻处理降低1.7 分，对其进行---性分析，油条各感官品质指标间无---差异p＞0.05。因此，选择冷冻时间为30 min是可行的。

   结    论

   随预冷时间的延长，预冷及冷冻温度的降低，油条皮和瓤的温度逐渐降低，降温速率加快；随预冷时间延长和预冷温度降低，油条皮和瓤湿基含水率降低量增加，速冻后湿基含水率降低量减小；油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0 ℃，预冷时间45 min，冷冻温度-30 ℃以下，冷冻时间30 min为无铝速冻油条制备工艺。

速冻生胚油条，就是提前把面制成大小不同的面胚，放入冰箱速冻，不需要请-师傅，无需解冻直接下油锅炸，用多少炸多少。没有损耗及浪费，只需一个人翻油条。面坯通过速冻，又保持了油条原味，又杜绝了---滋生，且管理也方便。

无论从油条品质，卫生健康，方便快捷，省人工方面考虑，速冻生胚油条，今后必将占据市场------，它符合现代人追求的卫生健康，方便快捷的都市生活，又满足了人们对传统油条口感的要求。

恢复期和老年人不宜食油条

食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行---不可缺少的物质。对于恢复期还可起到修补和恢复受损的组织，增加身体抵抗力。

《金匮要略》里写到:所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。说明了饮食对身体的健康和---的发生与恢复有密切关系。

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难---，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难---的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些---缺乏，如vb1.vb2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种---破坏。再加上被油污染所含有的-，易使老年病如、等发病率高，影响老年人的---，这对老年人增强体质、不利。

产品特点

一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的-，完全符合gb2760等相关规定。

二、:根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，---发酵完全。

三、效果:外观和口味上都保持品质，油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷;组织细腻、绵密;口感松软，无涩味。

四、用法和用量:直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

五、使用范围 :适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。