丰南区排水沟改造单位服务放心-「盛万佳」

油污长期积累,发生氧化形成酸性物质,加速油烟机老化

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为：

1操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备自动灭火装置?

为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备自动灭火装置？ 由于厨房火灾通常是高闪点315-450度的食用油，其火灾特点为：热容量大，火势扩大速度快，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。 厨房设备自动灭火装置适用于何种场所？ 适用于宾馆、饭店、餐馆、-、学校、企-等公共建筑内的厨房条件符合以下标准 ： 设在地下建筑内的厨房；建筑面积***500m2的超市内或与之毗邻的厨房；高层建筑内，餐厅面积***100m2的厨房；单、多层建筑内，餐厅面积***200m2的厨房。

厨房设备自动灭火装置的保护区是如何定义和划分的?

厨房设备自动灭火装置的保护区是如何定义和划分的？

厨房设备自动灭火装置的保护区是指一组热厨加工设备及所对应长度的油烟罩和排烟进口至烟道防火阀处共同组成的被保护区域。一组热厨加工设备可以用一套厨房设备自动灭火装置保护，一套不足时可由多套厨房设备自动灭火装置纵向分区保护。

厨房设备自动灭火装置的灭火原理是：

厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的-热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来；

感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂贮存容器加压，并同时动作所有辅助启动或电动的切断装置、及报警联动装置；

液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种灭火剂能够迅速扑灭油锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃；当系统药剂喷完大约3-5秒后，系统上的阀门自动将喷水阀打开，水流通过灭剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面。