贵州中小型饮料设备厂家-「北京金仕德」
1.压榨:
压榨取汁法是利用外部的机械挤压力,将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出而取得果汁的。
2.浸提
浸提是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质热水中的过程。
3.打浆
打浆是通过打浆机将破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分离出果核、果籽、薄皮等而获得果蔬原浆。
4.离心
离心需通过卧式螺旋离心机来完成,利用离心力的原理实现果蔬汁与果肉的分离。
5.粗滤
粗滤是除去分散于果蔬汁中的较大颗粒或悬浮粒的过程。
所谓臭氧杀菌器是利用臭氧的强氧化性而达到杀菌的目的。臭氧是---的氧化剂,其杀菌作用比氯高15∽30倍,在一定浓度下作用5∽10min,臭氧对各种菌类都可以达到灭菌的程度。国外已将其广泛用于水的消毒处理以除臭、除色等,国内在矿泉水、纯净水生产中应用于灭菌也很普遍。超滤是动态过滤过程,被截留物质可随浓度而排除,不致堵塞膜表面,可长期连续运行。可以证明,在超滤应用上,采用一个大小合理的小直径空心纤维膜的圆柱束,则所发生的透过液量将相当于十几平方米超薄平板膜上所得者。
1.挑选、清洗:果汁加工用的水果一般要八成熟左右。成熟度过低的水果风味不好,过高贮藏加工过程易出现变质腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。例如葡萄的处理一般选用0.03%的高锰清洗,然后再用清水清洗干净;
3.加热:将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持1小时,软化果肉,这样对果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁非常有利;
4.压榨、杀菌:热处理后的果浆应尽快榨汁,压榨后的果渣加入水进行第二次压榨,两次汁液混合后及时进行巴氏杀菌80℃左右。防止在后续加工过程中果汁发酵,杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理;
7.调配:将果汁、糖液、香精及色素先加少量果汁稀释加入到调配罐中混合,边混合边搅拌,通常香精浓度为0.1%,色素用量为0.1%8.灌装、密封:包装容器应用净化水冲洗干净,饮料灌装机在工作时饮料温度应控制在60℃左右,以---瓶内有一定的真空度,并及时密封;
9.杀菌、冷却:密封之后---进行杀菌,杀菌温度为95℃-100℃,杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35℃-40℃,如果是玻璃瓶应选用分段冷却方式。
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