小苏打的化学式是nahco3。它的名字也有很多，学名碳-钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。 小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分-；加热至270℃时全部分解放出-。
小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。例如在灭火器里，它是产生-的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料。
碳-钠为白色晶体或不透明，单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，不溶于-。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去-，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c 。
小苏打与纯碱本质区别：
首先：在组成上不同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠na2co3)，小苏打的化学名称叫做碳-钠nahco3)。
第二：在碱性上不同。小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。
第三：在热稳定性上不同。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
第四：在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
第五：从外观上不同。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白-末。
第六：在制作面食上不同。食用纯碱-性较大，蒸馒头。小苏打作用比较温和。适量使用无-性。可以让食物蓬松多孔口感-
第七：日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同。食用纯碱不可以直接入口的，小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
碳-钠受热能做食品膨松剂的原因是：受热后分解出-气体，使馒头产生蜂窝。
碳-钠在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去-，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和-，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
碳-钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和-气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳-钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
扩展：
碳-钠气固相碳化法将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吸入-，碳化后经干燥、粉碎，即得成品。
在食品加工中，它是一种应用的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中-的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
所述装置包括通过管路顺次连接的溶解单元、过滤单元、曝气反应单元、旋流单元、结晶单元和干燥单元，小苏打脱硫灰溶解、过滤得到的溶解液进入曝气反应单元中反应得到浆液，浆液经旋流单元分离得到的上清液经结晶单元结晶得到小苏打晶体，再经干燥单元干燥得到小苏打产品。本实用新型能够充分利用烟气中的-将小苏打脱硫灰转化成脱硫剂小苏打，有效解决脱硫灰的处置问题，并且无废水排放问题。此外，本实用新型还能够利用小苏打脱硫灰中的-根，将低附加值的生石灰转化为高附加值的-钙副产品或石膏，实现固废资源的充分合理利用。
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