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厨具自动灭火系统的保护范围，投入量如何确定？

一般消防系统(水的喷淋、气体等)是根据建筑面积或保护区的体积确定系统的规模，厨房设备灭火系统根据规范中提到的被保护对象所需要的喷头数量来确定系统的数量。当前，单瓶自动灭火系统的单套喷头数不超过13个，感温易熔金属拉索释放器15个，灶台保护7米，烟罩大保护长度7米；

双瓶自动灭火系统的喷头数不得超过26个，灶台保护长度不得超过10米，烟罩保护长度不得超过10米；三瓶组自动灭火系统的喷头数量不得超过39个，灶台保护大长度为15米，烟罩保护长度为15米。

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其灭火机理为：灭火剂对油料燃烧有抑制作用；细水雾具有穿透火焰冷却降温的作用；水能吸收阻隔辐射热；灭火剂与水混合应用；防止油料再燃。

5、厨房烹饪设备自动灭火系统的保护装置是怎样定意和划分的？

厨具自动灭火系统保护装置是由一组炉灶加工设备及相应长度的油烟罩和烟道进口到烟道防火阀处共同组成的受保护区域。一组热厨处理设备可通过一套厨房烹饪设备自动灭火系统加以保护，一套不足时可由厨房烹饪设备多套纵向分区保护。

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7、厨房烹饪设备自动灭火系统的工程设计应具备哪些条件？包括哪些合作？

厨具自动灭火系统的工程设计需要具备相关设计---的单位提供厨房设备的平面布置图、烟罩、烟道的走向图，如果是已经投入使用的厨房，需经设计人员现场勘察后，才能进行设计。同时也需要水、电、暖通等人员的配合。

8、厨房烹饪设备自动灭火系统的成本如何？

厨具自动灭火系统的成本是根据现场实际情况、所需设备的数量、灶台数量、烟道长度等来确定。它的成本比进口同类产品要低得多。

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烟罩、烟道、烟道积垢、明火引发火灾

商用厨房在使用过程中，其排烟罩和风管会因油烟而逐渐---油垢。如果烟罩和风管内的油垢遇明火，容易引起燃烧，通过风机、风管等途径蔓延，造成火灾。

2.国外发达宾馆酒店厨房火灾---

1946年，美国消防协会次颁布了 nfpa 96 《鼓风机的安装、清除烟灰排放》标准，即宾馆、酒店的商用厨房灶台，但当时并没有规定厨房灶台的防火要求。后，随着经济的快速发展，厨房火灾逐渐增加。20世纪60年代，频繁发生的商业厨房火灾引起美国消防管理部门的高度重视。1962年，美国 ansul公司相继向市场推出针对宾馆、酒店厨房灶台防护的r2100、r2101自动灭火装置。1982年， ansul又推出r2102型，它综合了 r 2100和r2101两种类型的优点，使其灭火后能自动转换为喷水状态，从而达到灭火后冷却，防止高温油锅复燃的目的，进一步提高灭火效果，并对管道喷嘴进行冲洗。

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1.宾馆、酒店、酒店、学校、餐厅等建筑物内商业用厨房起火原因

1.操作不当、油锅高温引起火灾

商用厨房内煎炸、油煎等烹饪制作较为普遍，当油锅在持续加温、锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后，油锅内就会产生自燃。实验结果表明，燃烧蔓延速度较快。油锅起火约20秒后，火势便发展到狂暴阶段。如不能有效地及时扑灭，可迅速引燃厨房其它可燃物，并经风机、风管蔓延，造成更---的火灾。

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1994年，美国消防协会在nfpa96新版的《商业烹饪设备通风设备的管理和防火要求》中，对厨房灶台的安装明确规定了安装灭火系统的要求，并要求它具有在发生火灾后自动启动灭火装置、自动切断燃料源、切断风机运转、切断通风设备下方所有电源供应(容易喷射)的功能，同时必须有人工紧急制动装置和防止油锅复燃的功能。

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商用厨房的火灾预防

伴随着我国公众消防意识的提高和保障公民生命财产安全的需要，商业厨房火灾的预防已引起---的重视。预防商用厨房火灾可从以下几个方面入手：一是加强建筑物的消防安全设计；二是加强燃料选择、阀门泄漏检测与关断等；四是要加强使用管理，如定期进行管道清洗、防止油温过---；四是配置灭火设施。而采用自动灭火系统，则是积极有效的预防措施。

与此同时，商业厨房火灾存在不能达到燃点，锅中的食用油不会燃烧，而一旦燃烧，就有足够高的热量维持持续燃烧的特性。甚至扑灭表面火焰，油锅中的油仍然保持着相当高的温度，超过了自燃点。未冷却的油与氧气接触后，---可引起再燃。因此，这种火灾相对于、柴油等油品的火灾更难扑灭。

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nfpa96美国消防协会《商业烹饪设备中的通风设备管理和防火要求》第7.5.1条规定：扑救厨房烹饪区不应使用扑救 b类燃烧气体(如---、哈龙等)的灭火器，因为这类灭火器不适合加热的油脂。鉴于厨房结构和火灾特点，采用独立设置自动喷水系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统来扑救厨房内的火灾是不经济的，即使在建筑物已经安装了自动喷水灭火系统，如果用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，而且管道安装影响美观、系统扑救油品火灾效果不理想。

所以，高温油锅引起厨房火灾有效的灭火方法是：发生火灾后，立即自动切断燃油以防止进一步燃烧，喷合适的灭火剂进行灭火，并降低油表面的温度。扑灭后自动转换为喷气冷却水雾，进行大面积冷却，防止火灾再次发生。