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如何在家自制-卤味?

如何在家自制-卤味？

以百草鸭为例为您解答！将八角、桂皮、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

让您轻松做出美味！锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

如何在家自制-卤味？卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加。但从性能角度看，有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许。

做卤味生意怎么样?卤味店产品需要经常推陈出新

做卤味生意怎么样?

卤味店的产品需要经常推陈出新，适合季节、天气的好产品才能让更多的顾客前来选购!

　　卤味通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而卤味店开的好与坏，特色两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。当然，重要的是要做出特色食品。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的独门暗器，吸引回头客。

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓

想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色-看。

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了

熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是好的。

这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。

开卤菜实体店之前的准备工作

开卤菜熟食实体店之前的准备工作：店面应选择“旺铺”要选择-比较旺的地方。先选择在大的居民区附近的进出口处。第二选择在菜市场旁边或集贸市场内，人的流量大，因为加盟卤菜的做法熟食实体店配方培训菜市场和集贸市场是家庭主妇消费的地方。也可在大型超市内租用柜台，销量也-；经营方式可批发兼零售。选择门面经营、也可流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工间，较好是选择前店后厨格式，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。开始时规模不宜过大，开熟食店加盟，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，培训熟食店的规模不宜过大，店面5-10平米左右。