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云南传统制香工艺有什么讲究?
制做传统香品之前,首先要制备好所需的原料,其中-的成分是香料,它决定了香气的特征、香的功效、以及香的品级和-。 香料包括天然香料和一些中药材。天然香料,如沉香、檀、安息、麝、乳、降-等;中药材,如白花、大黄、丁皮等。天然香料基本都可以归入-的范畴,而-未必都可以当香料。
八角:香气主要来源于茴香脑,还有少量的茴香醛、柠檬烯等香味成分。八角的香味较浓,异味和苦涩味也比较小,但因为其肉质较厚实,故浸泡的水温好在50℃左右,浸泡的时间需要3小时。
桂皮:香气主要来源于桂皮醛,还有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮虽然异味和苦涩味较小,但因其皮层厚、油性大,不易去异出香,故浸泡时的水温较高,在70℃左右,浸泡的时间也比较长,约为4小时。另外,浸泡时好将桂皮掰碎。
丁香:香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、酯类等成分。因为丁香的香味浓郁,故用量不可多,否则会产生一股闷人的味道。同时,因其异味和苦涩味较小,油性较大,所以浸泡的水温宜控制在40℃左右,浸泡时间为3小时。
香、香叶、香茅草:的香气主要来自于茴香脑,还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香-,具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用,以脱臭为主,增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛,也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时,水温宜在30℃左右,时间为2小时。
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