湖北正宗干锅香辣鹅培训常用指南「干锅鹅翅」

干锅鸡翅

原料：鸡翅根12只 青红椒、洋葱各100g 熟白芝麻、香菜各5g盐6g味精4g干辣椒12g花椒8g料酒或啤酒8g自制干锅香辣椒40g浓缩鸡汁2g色拉油500g耗50g左右

制作：○1鸡翅去净残毛搓洗干净用盐，味精，料酒少许干辣椒花椒，码味腌制两小时，青红椒去把切成段洋葱

切一字条，不吃辣者可用青红杮椒切菱形片备用。○2炒锅上火下干锅香辣油20g炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。-认为，鹅-有止渴、能解五脏之热，暖胃开津和-铅毒之功效。另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各5-8g炒香放余下的香辣油20g和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。

火锅香辣油制作：将辣椒面500g桂皮10g香叶3g丁香，白蔻各2g陈皮，，，八角各5g罗汉果2个广胡萝卜100g香葱香菜各50g蒜瓣20g姜片20g郫县豆瓣200g永丰辣酱，麻辣鲜酱，辣子酱各100g放入烧至六成热的花生油3kg中搅匀关火浸泡两小时，然后开中火将所有原料浸炸至水份干，香味出。鹅肉蛋白质的含量-，富含人体必需的多种-酸、多种-、微量元素，并且脂肪含量很低。捞出料渣过滤取油即可干锅香辣油。

麻辣鹅翅是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。

   原料：

   鹅翅500克，老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、鲜汤、味精、鸡精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、酱油各适量。

   做法：

   1、鹅翅去净残毛，反复洗净，然后切成块；老姜洗净，切成片；大葱洗净，挽成结。

   2、锅置中火上，烧鲜汤下鹅翅、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鹅翅耙软，捞出晾凉待用。

   3、将冷鹅翅放入拌盆中，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。

 正宗干锅红烧鹅翅的做法

  用料：

  鹅翅，胡萝卜，木耳，花椒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，糖，料酒，青椒，洋葱，蒜头，豆瓣酱，生姜

  做法：

  1.鹅翅洗干净，剁块，过热水焯掉浮沫，再清洗一遍

  2.热锅放油小火煸炒依次放姜片蒜末豆瓣酱花椒。

  3.倒入鹅翅大火翻炒。

  4.炒到鹅翅微微发黄锅里快干时，倒入料酒5勺、生抽3勺、老抽1勺，继续大火炒两下转中火上色

  5.锅里倒水至鹅翅一半高的位置，放糖、桂皮、香叶，大火烧开转中小火煮途中多翻炒防焦底

  6.依次将胡萝卜块、、锅里连汤带水倒进电饭煲中，选时间少的稀饭档目的是利用电饭煲高压功能压一下

  7.热锅放油大-炒青椒洋葱丝，放一点盐，洋葱香味出来了起锅

  8.鹅翅盛入盘子，青椒洋葱铺在上面