高碑店正宗干锅鹅翅王--「干锅鹅翅」

干锅小龙虾

原料：小龙虾1500g青、红辣椒节80g油炸土豆条50g香芹节30g大蒜瓣60g姜50g香菜叶5g鲜汤1kg香密酱1份 豆腐乳，精盐，醪糟各5g鸡精，味精各10g猪油，色拉油各100g

制作：将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七

成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开，放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟用鸡精，味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌

点酒精放香菜点缀即可。

香密酱制作：广合豆腐乳，郫县豆瓣各100g压熔剁碎，肉香王、辣子酱各50g鸡汤300g调匀即可。此酱料可炒龙虾1.5kg

的干锅红油

原料：花生油10kg香油就是芝麻油1kg鸡油300g糍粑辣椒1kg辣椒面500g郫县豆瓣500g香辣酱300g干青花椒250g桂皮20g香叶10g4个 丁香5g白蔻5g八角、陈皮桔子皮各10g5g罗汉果4个香葱100g香菜杆100g姜片、蒜瓣各50g广胡萝卜250g

制作：○1锅中放入花生油，芝麻油，鸡油混匀后烧至五成热放入胡萝卜，蒜瓣，姜片，香葱，香菜，青花椒炸香出味水份净干时，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣酱，及香料用中火翻炒至辣香味出油色红亮时关火，加盖放至---○2将隔夜的原料重新上火以小火加热翻炒至酱料兑水吐油，锅内泡细密气泡，水份净干时离火捞出料渣，过滤取油放入不锈钢桶内，加盖保存24小时以上，烹制时取用。特点：香味浓纯，油红色靓。美味适中略有青麻香味。○2炒锅上火下干锅香辣油20g炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。

操作要点：花生油，香油，鸡油各自的沸点不同，因此入锅后不能将油温烧至过高，此油炼制方式与众不同，先将各种调料香料炒至刚---出味即关火，通过热油浸制入液使各种调料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使炼制的红油香辣味浓郁醇厚色红靓丽。干锅鹅翅技术培训，古襄阳干锅鹅翅加盟商教您方法，并面向全国招商，提供选址，培训等一站式服务，加盟价格实惠。

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     1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

     2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

     3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

     4、素菜，主料的腌制和处理方法

     5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

     6、红油，卤水的保管，保鲜技术

     7、不同品种干锅的处理方法

     8、开设干锅店子的投资预算，店面经营方式方法

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