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固态发酵法白酒生产操作过程

固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须-行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个-组成-生成的沉淀都为直链淀粉，在工业上有极广泛的用途。

酱香型白酒所占市场份额很少,但是受酒友的--逐渐上升

目前酱香型白酒所占市场份额很少，但是受酒友的--逐渐上升。这与酱香型白酒的酒体和保健作用息息相关。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香-、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香-”的感官特征，所以酱香型白酒-消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚-的-，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。

窖池发酵异常的可能性就比较高

温度是一个非常实用的、判断发酵是否正常的指标，这主要是针对固态发酵，正常情况下入池前4天每天升温0.5—2度，刚开始升温缓慢，之后升温幅度变大。如果说入池后几天温度没有上升或者不升反降，那么窖池发酵异常的可能性就比较高，这个时候要分析出问题原因所在并在后续的生产过程中做出相应的调整。如果100斤粮食配200到300斤配糟，一般入池温度至少在20度以上，培菌和不培菌还有所区别，如果是不培菌入池温度还要再高4到6度。如果温度太低启发会很慢，窖池就不容易升温，这种问题在这个季节为常见。

浓香型白酒中含量在10mg/100ml以上的为,-和乳

浓香型白酒中，含量在10mg/100ml以上的为，-和乳酸三种，1～10mg/100ml以上的为-、异-、正戊酸、-和辛酸五种，在浓香型白酒贮存6个月后，低度白酒的总酸含量增大一些，其中乳酸、-、的增幅较大，一般均在1%以上，这一原因是因氧化和水解反应使有机酸含量增加，这是引起口感变化的重要因素。有机酸在勾兑的时候已经与其它微量成分平衡、协调，但是，经过一定时间的贮存后，由于白酒中有机酸的增加，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡关系被破坏、失调引起酒质的变化。