麻辣烤面筋学习的行业须知「泼辣娘」

3演示(可以不写)

刷上各种-熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，勾得-们食欲无穷。在街边上的烤面筋，价格十分低廉，基本都是几块钱就有几串了，那么商家都是-的呢？他们总不可能做亏本生意吧！可能有人会想，烤面筋应该就是面粉做的啊，面粉也不值几个钱，那商家卖给消费者自然也比较便宜了。

煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，手工面筋面筋的物理性质是评价面点工艺性质的重要指标。面筋的物理性质有延伸性、韧性、弹性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力；韧性是指面筋对拉长所表现出抵抗力；弹性是指面筋拉长或压缩恢复到原来状态的能力；可塑性是指面筋被拉伸或压缩不能恢复到原来状态的性质

制作糖醋面筋用到的材料：水面筋、青蒜、醋、白糖、盐、食用油。糖醋面筋做法：把面筋撕成小块，然后放进凉水中泡上2个小时，这段时间可以将青蒜切丝备用。将水烧开，把泡好的面筋放入锅中，煮5分钟捞起，并将水沥干。将醋、白糖倒入碗中并搅拌均匀，做成糖醋汁备用。当面团揉得太紧，揉得过轻或过轻时会发生什么?足够的揉捏会分散面筋颗粒，形成一个坚固的、连续的面筋网络，包裹并保存气体。面团揉得不充分，粘稠而不光滑，面包又小又粗。当面团被过度揉捏时，面筋网就会，面团变得又软又粘，当面团被拉伸时，就会撕裂成粗糙的面片，不再保留水分或气体。由于揉得不够，面包又小又粗。