天津卤味熟食销售的行业须知「联创食品」

常见卤味及卤水的制作配方及流程

1、原汁卤水拌卤菜

我们知道在原料下到锅中卤制之-般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。

2、复卤卤菜

在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。

投资卤味加盟连锁店:品牌应具有合理完整的加盟契约和加盟手册

投资卤味加盟连锁店：品牌应具有合理完整的加盟契约和加盟手册

　　加盟契约是规定-与卤味加盟连锁品牌关系以及权利、义务的法律文件，也是特许经营的加盟卤味店的发展形式和基础，作为店面发展的-和依据，加盟手册则是加盟卤味店日常经营的纲领性文件。在签订相关合约时，-要从公平性、合理性、费用承受性、地域性、时效性等方面考察合同的完整性，以保障自身的利益。

特色卤味连锁加盟店开店:商圈保障问题

特色卤味连锁加盟店开店：商圈保障问题

　　通常来说，特色卤味连锁加盟店总部为-加盟特色卤味加盟店的整体利益，都会设有一定范围的商圈保障，简言之，就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。所以，特色卤味连锁加盟店经营者要对开店的商圈保护范围有所了解，并规定在合同范围内是保障-的佳方法之一。

管理卤味加盟店手段之营销

　　在移动网络迅速发展的趋势下，加盟卤味店经营者必须懂得接触互联网力量，进行卤味加盟店运营，如何操作?顾客进店点餐时，顾客可通过-的方式在手机点餐，然后将菜单传到服务台，减少人工点餐缓慢的进程;在支付方式上，除却现金之外，也可通过支付宝、微信、网银等方式进行线上支付，减少收银的时间等。

　　总之，从引导顾客进店消费，到点餐，再到支付并形成店面-，都可借助互联网推广方式，进行店铺营销。

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓

如今的猪肉价格便宜，想吃就吃，再也-太多，你都是怎么烹制的呢？现在正处于夏季热的时候，很适合吃卤肉，蘸上料汁，吃起来很美味，一点不腻口。不过说到卤肉，很多人只会到外面买，自己却-会做，认为想做好很难。虽然买现成的更方便，但价格贵不说，还可能有添加剂，经常吃的话对身体就不太好了。

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了

实际上在家也可以做出好吃的卤肉，只需要掌握一些窍门就好。说到卤肉，有人以为做卤肉就要用到很多的香料，可香料那么多不好找，又不会配怎么办？