甜菊糖苷信息「多图」

由于-蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛，经过高温加热的-蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将-蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在ph为3时，添加-蔗糖的食品放置1年，-蔗糖的保存率仅流失2%。在ph高于3时，-蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此，将-蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥-蔗糖的优势，提高食品口感。 [4] 需要注意的是，由于-蔗糖自身不含热量，很难吸收甜味剂，因此，不会直接导致人们出现肥胖等问题。将其应用在月饼以及甜点等糖馅食品中，能在-口感的基础上，降低食品中的热量。 [4] 蜜饯类食品将-蔗糖应用在蜜饯类食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于-蔗糖具有较好的渗透性，-甜度的同时，避免发生其他反应。除此之外，要结合《食品添加剂使用卫生标准》对-蔗糖有效-，添加量为0.15～1.25g/kg。将其应用在改性口香糖中，添加量为1.5g/kg。具体的标准如下：糕点中-蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和红茶中在12.0g/kg以下等。

我国《食品添加剂卫生标准》(gb2760-2014)规定-蔗糖可用于：

　　1.用于餐桌甜味剂，使用量为0.05g/包、片；

　　2.冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中，使用量为0.25g/kg；

　　3.用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中，使用量为0.3g/kg；

　　4.用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中，使用量为0.4g/kg；

　　5.用于果酱类、果冻类食品中，使用量为0.45g/kg；

　　6.用于发酵酒中，使用量为0.65g/kg；

　　7.用于调制乳粉和调制奶油粉中，使用量为1g/kg；.

　　8.用于蛋黄酱、沙拉酱中，使用量为1.25g/kg；

　　9.用于、蜜饯、糖果中，使用量为1.5g/kg[1] 。

甜菊糖苷

产品特性：

-蔗糖是新一代甜味剂，外观为白色结晶粉末 (或颗粒)，甜度约为蔗糖的600倍；是一种以蔗糖为原料的甜味剂，口感纯正；在产品应用中，稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长；安全性高。

产品应用：

-蔗糖已被广泛用于各种食品,包括烘焙食品,烘焙混合,不含酒精的饮料、口香糖、咖啡和茶产品及糖果等。

-蔗糖可以颗粒形式使用，可以用糖进行等体积的取代。颗粒状-蔗糖混合物包括填充剂，所有这些填充剂都迅速溶于水。尽管-蔗糖颗粒具有明显的逐体积甜味，但烘焙产品的质地可能会明显不同。-蔗糖不是吸湿性的，它会导致烘焙食品比用蔗糖制成的烘焙食品明显更干燥且质地更不紧密。与蔗糖在高温下烘烤时会熔化的蔗糖不同，-蔗糖在经受干燥的高热量例如在350°f或180°c的烤箱中时会保持其颗粒状结构。此外，-蔗糖在其纯净状态下在119°c或246°f下开始分解。因此，在某些食谱中，例如法式焦糖布丁，这要求糖撒在顶部以部分或完全融化和结晶，用-蔗糖代替不会导致相同的表面质地，松脆度或晶体结构。