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柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。金属清洗柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用比较广泛，其自身的特-以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着-的性能体现，主要就是在安全性方面比较-，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。

1柠檬酸清洗机理柠檬酸对金属腐蚀小，是一种安全清洗剂，由于柠檬酸不含有cl-，故不会引起设备的应力腐蚀，它能够络合fe3+，削弱fe3+对腐蚀的促进作用。柠檬酸可溶解氧化铁和氧化铜，生成柠檬铁、铜的络合物，如果采用氨化的柠檬酸溶液，能生成溶解度很大的柠檬酸亚铁氨和柠檬酸高铁络合物，清洗效果-，柠檬酸以除铁锈为主，所以主要用于清洗新建的锅炉，柠檬酸与、-或-混用，可用来清洗锅炉中的钙镁垢和铁锈，柠檬酸与四edta混用，可用来清洗过热器。