南通1000度牛排烤炉厂家信息 山东克拉斯克厨业

牛排做法：

     牛排次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

     第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品此法属于餐厅做法。牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量---有效。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排干式熟成

    一块经过熟成的牛肉，会因脱水使肉的重量蒸发大约20%，厨师还得思将表面风干的肉层切除，因此能够做干式熟成处理的，都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成过程中，需要由专人照顾打理，包括控制温度、湿度，清理以及风干的表层等等，而且餐厅还会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。6、煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴。这些时间、人力和建造维护培育房的成本，都决定了采用干式熟成的牛排是极其高昂的，一般人可能都无缘问津，但是只要一块肉入口的瞬间，外焦里嫩、汁浓脂香、口感滑顺，你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。    山东克拉斯克厨业有限公司，生产1000度牛排烤炉厂家，-产品成就精致的美味，克拉斯克1000度牛排烤炉厂家产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。

牛小排short rib

     取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛肩胛肉chuck属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。此部位的肉质结实且有丰富的油花脂肪，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，---是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩。适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。