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麦芽糊精有哪些代替品？

虽然在适当摄入下，麦芽糊精是安全的，但有些人可能还是比较-。因此，比较好的方法就是少买预包装和高度精制的食物，自己多在家做着吃。

然而，你会发现许多烘焙食谱都会将麦芽糊精作为增稠剂。不过幸运的是，你可以考虑用一些食品增稠剂代替麦芽糊精：

木薯淀粉，是从木薯根中提取的多糖。木薯淀粉可以用来制作蛋糕、馅饼、曲奇和其他烘焙食品，也可以用作汤、肉汁、酱汁和其他液体食品的增稠剂。

葛根淀粉，也是从热带植物葛根中提取的多糖。像木薯淀粉，葛根淀粉主要用于稠化液体食品，比如酱汁和布丁。

瓜尔胶，由豆科植物瓜尔豆制成。瓜尔胶是一种具有增稠和稳定性能的多糖，在许多加工食品中用作食品添加剂和填料。

果胶，是从水果和蔬菜中提取的纤维。果胶可以作为增稠剂和稳定剂，是果酱和果冻的关键成分。

麦芽糊精是淀粉的水解产物。淀粉是-分子聚合而成的大分子，-是一种还原糖，聚合成淀粉之后，就失去了还原糖的能力。用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就会被切成长短不一的片段，有一些片段具有还原糖的特性，有些直接就成了-。在工业上，把还原糖的总量如果是一个多个-构成的片段，也按一个-分子来计算占总的干物质重量的比值，叫做de值。

淀粉的de值为0，麦芽糊精的de值为3-20%。如果高于20%，就称为-浆了。

粘度  在一定温度下，一定浓度的大米麦芽糊精的粘度随温度增加而减小，与马铃薯和玉米麦芽糊精相比，随温度增加而减小的幅度比较大。而一定温度下，粘度随浓度的增加而增加，但当浓度从30%增加到40%时，粘度发生了突变，如水溶液小于30%时25℃:粘度小于100mpa·s，而在浓度增加到40%时，粘度增加到780mpa·s，而马铃薯、玉米麦芽糊精的粘度没有这种突变。

2.4 浑浊度  淀粉中直链淀粉的含量和淀粉的分解液化方式都影响麦芽糊精溶液的浑浊度。直链淀粉含量高，会表现出老化的趋势，从而促使溶液浑浊。酸制麦芽糊精都比酶制的浑浊，是因为用酸分解淀粉不均匀，麦芽糊精中含有大量大聚合物分子。但是，不同de值的麦芽糊精表现出较高差异的浑浊度，因此浑浊度和de值无任何直接关系。 2.5 凝胶特性  早在1976年，ritcher等就发现de值小于20的淀粉分解产物，其水溶液中存有足够多的长链聚合物抑制溶解，促进凝胶