小面招商加盟-咨询「红-餐饮」

加盟重庆爽小面，我免费告诉大家制作小面的主要调料

 1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。只有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是较为纯正。

 2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

 3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面中的，选料和制作工艺较为考究。

 4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，较---茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

 5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

 6:葱花，用小葱。装盘后提香。

---调料

 7:榨菜粒(少量)。

 8:芽菜末(少量)

 9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

 10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

 11：白芝麻。或在油辣子中添加。

 12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

 13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

 14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。