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酵母是---的面点-

酵母是一位杰出的面点-，它将面团发酵，才有了面包、馒头等松软可口的主食。经酵母发酵后的面团，蛋白质、b族---、矿物质含量都大幅提高，面粉中的植酸在发酵过程中被降解，这更有利于人们吸收面食中的矿物质。

面团膨松通常两种方式：一是发酵；二是非发酵。

发酵，是制作面点科学、有营养的方法，包括过去常用“老面”法，以及目前的酵母发酵法。“非发酵”，即采用化学膨松剂“瞬间膨松”方法简称“化学膨松”。

那么，化学膨松、老面发酵、酵母发酵，这三种方法各有什么区别呢？

化学膨松 即在面粉中使用化学膨松剂俗称“泡打粉”来膨大面团，化学膨松剂在遇水和高温环境下产生化学反应，释放出气体，从而让面团膨松。这种方法的特点是起发速度快。但化学膨松剂配方中通常含有硫酸铝钾或硫酸铝氨俗称“明矾”，易造成面点中铝残留超标，对人体危害大，因此已---相应法规，---含铝膨松剂在面制食品中使用。目前市面上已有“无铝”膨松剂，可用于面点膨松，但其作为一种“瞬间膨松”的化学方法，并不为营养学家所推崇。

酵母发酵 是采用专门培育生产的商品酵母来发酵面团的方法。这种酵母活性高、发酵能力强，能快速吸收面粉中的糖类物质转化，产生气体和多种香味物质，让面团膨松并赋予风味。相比老面法，酵母发酵面团快只需0.5-1小时的时间制成成品，方便快捷、健康卫生，生产，省时省力；相比化学膨松剂方法，酵母发酵具有健康、营养、安全等优势。

酵母发酵如今---推崇，这不仅是因为它可以替代化学膨松剂，成为消除面点“铝害”的途径，更是因为酵母在发酵过程中---提高了面点营养价值。

　我们经常会将酵素，酵母，发酵混为一谈，因为这三个词语都有一个“酵”字。就好像，我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈。今天，主页菌就来给大家发个科普文，好好地分一下这些概念。酵素，是一种催化剂

　　酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及---，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。

　　发酵，生化反应。

　　      发酵就是指酵母、---等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，---等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当---，发酵食品富含丰富的营养物质，如b1，b6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。