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正宗老碗面酱料教你：炸酱面的制作方法

   说起炸酱面，那但是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

   这里边要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

   也可用当下时令蔬菜来代替这几样，依个人口味调配。

   至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则依据个人爱好。

   面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生满意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

   1.鸡蛋打散加入少量淀粉、料酒

　　2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内敏捷搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

　　3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少量料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

　　4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

　　5.锅内藏着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

　　7.然后倒入肉丁

　　8.倒入姜末切特细，转小火，渐渐的熬，大约１０分钟，-的翻炒，假如觉得干了，可加点水

　　9.炸好的酱盛入碗中

　　10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

　　11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

　　12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲的好吃。

　　13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

  淄博源源流香食品有限公司是一家生产加工、科研黄焖鸡酱料,鸡公煲酱料,黄焖排骨酱料的现代企业，产品选用原材料,根据-的配方融合现代工艺生产而成,酱香更浓，-广大新老客户的-和-。

老碗面商-你分辨卤水的好坏

伴随着飘香的调料味,光润的光泽,一份精巧的卤味总是触动着一桌门客的味觉神经,不知不觉一桌宴席现已开始了.河南老碗面商-你分辨卤水的好坏.

一份好的卤味总是使用她的香味.色彩起到开胃效果,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩余的卤汁,那份满足感一定只要尝试过的人才知道.

卤水从外观-为红卤和白卤.

红卤是使用酱油.红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚.猪杂.禽蛋类等等.红卤口感十分浓郁,热食.凉菜均可,尤其适合在秋冬时节食用;白卤,一般是使用白酱油.白醋.白糖等等无色的调料制成的,口感比较清新,适用于卤质水产品.蔬菜.瓜果等等,一般无须长时刻炖煮,多用浸泡的方法,这样尤其能-蔬菜瓜果的色彩,使口感脆嫩.白卤比较适合在夏季食用.

老碗面共享薏米的制造技巧

以粒大.-.色白者为佳.家庭购买应该挑选质地硬有光泽,颗粒-,呈白色或黄白色.坚实,多为粉性,味甘淡或味甜者.含有一般蛋白质.脂肪.碳水化合物.少数-及无机物质外,并含有酯.素.谷甾醇等有效成分.河南老碗面共享薏米的制造技巧.

1.生薏米煮汤服食,利于去湿除风;用于-益胃.治脾虚泄泻则须炒熟食用.

2.薏米用作粮食吃,煮粥.做汤均可.夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿.

3.将鲜奶煮沸,参加薏仁粉适量,拌和均匀后食用.常食可保持皮肤光泽细腻,消除.斑点.老年斑.斑.蝴蝶斑.

4.薏仁较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2-3小时,让它充沛吸收水分,在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很简单熟了.

饭馆办理有道 -怎样做好饭馆效劳

近来去东北铁锅炖吃饭，刚进去饭馆装饰还挺有特征，有东北特征，从前台到餐桌，包括装饰……都挺有东北特征，开端感觉还行……哥几个门都进去，预备在这饱餐一顿。

初度到这家东北铁锅炖吃饭，不知道口味如何，就是冲着他们那大大的招牌曩昔的，可是进去了，感觉好像有点异常，人不是太多……接待的前台是个男的，一张口就知道的东北朋友……欢迎之类的客套话之后，开端给咱们介绍他们的东北鱼……一个大冰箱里边三四条冷冻的大鱼……鱼确实不小， 可是显着能看出不太新鲜……朋友问到，这鱼新鲜吗？过去吃白面不容易，一般端白面的人蹲在低处，好让人看到他吃的是白面，吃杂粮面的多蹲在土堆或大石头上。效劳员：“咱们这鱼都是冷冻的…”接着介绍香菇、干豆角、木耳……

东北铁锅炖.jpg

自从看了那鱼之后，好感度下降一半，原因：冰箱异味比较大，卫生做的不够好。效劳员情绪就不说了，东北味大家都知道。

主张：一个饭馆不管大与小，卫生一定要搞好，出来吃饭，客户不仅仅是吃饭，环境至少占到50%的成分，卫生做好，环境做好，至少客户的食欲进步百分之三十。

接着上楼，找了个包间“刘能家”，“刘能家”中心一口大铁锅，周围是仿炕做的一圈座椅，花布窗布一拉，边聊边说这座餐饮的道道。

主张：饭馆装饰不要求太杂乱，有些特征比较好，没特征，简练大方就-。

小刘有些洁癖，-还没暖热，就解开大锅盖子，锅里好像有点东西。有朋友说，这大锅一会有人过来给你刷刷……

一会过来个效劳员，东北人，看那说话干事风格就知道东北人，简略说了说，稍等片刻上菜……

拆餐具，茶水……小红，拿着拆开的餐具，说着，这是啥玩意……趁便喊了下效劳员，效劳员过来说，给您在换套餐具。原来是小红发现新打开的餐具上居然还有饭残余粘在碗上，一会几位女生开端嘀咕着这饭馆种种问题……

主张：饭馆餐具一定要洁净，一个饭馆餐具能够体现一个饭馆的办理问题，餐具有残渣是-忌。

菜上来了，-效劳员直接把汤汁倒进了大铁锅里，哎呦……小刘，慌忙说着，效劳员边倒汤汁边说，没问题的，这锅耍过得……洁净着……小刘边看边叹，醉啦……醉啦……

主张：效劳员上菜前，要提示一下食客，切莫自作主张。

开端加鱼，六斤的鱼，怎样看也没六斤，小刘说着，效劳员，六斤足足，这都是冷冻的，六斤只多不少……