柠檬酸在食品中主要起到酸度和ph调节的作用,因其能够降低环境中的ph,从而营造稳定的环境,从而使其具有一定的-作用和防氧化作用。柠檬酸本身并不具有防氧化性,但能够提高体系中防氧化剂的效果,尤其是对酚类防氧剂增效-。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛,饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂,可-洗涤产品的性能,可以迅速沉淀金属离子,防止污染物重新附着在织物上,保持洗涤-的碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高表面活性剂的性能,是一种优良的鳌合剂;在仔猪饲料中添加柠檬酸,可以提早断奶,提高饲料利用率5%~10%,增加母猪产仔量。柠檬酸稀土是一种新型饲料添加剂,适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物,具有促进动物生长,-产品品质,提高抗病能力及成活率,提高饲料转化率,缩短饲喂周期等特点。
柠檬酸,是一种重要的有机酸。外表呈无色晶体、无臭,有很强的酸味,易溶于水。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。且柠檬酸的钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸,结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸,在工业、食品业、化妆业等具有的用途。柠檬酸属于果酸的一种,主要作用是加快角质更新,常用于乳液、乳霜、洗发精、-用品、抗老化用品、青春痘用品等。且角质的更新有助于皮肤中-的剥落,使毛孔吸收变细、黑头溶解等。
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