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100毫升酒中纯-含量多少

酒度的定义是指酒中纯-(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯-含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯-含量多少毫升，是为该酒的酒度。白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

纯粮酿造的白酒中的-和微量成分

纯粮酿造的白酒中的-和微量成分，与饮用健康有很大的关系，白酒中1%—2%的微量成分包括酸类、酯类、醇类、醛类、酚类及其它芳香族化合物，成分复杂而且种类繁多，对白酒的起决定性作用，形成白酒不同的香型和风格。同时，这些微量成分也是区分健康与有害的“度”。白酒对人神经系统有-作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。

冬季发酵方法及注意事项

发酵方法有两种：、堆垛发酵：即砌一个长3米宽2米左右，高约10公分的平台。平台右侧一边微低，有利于黄水流出。将拌好的酒醅堆成梯形，用干净的塑料布遮盖。、入窖发酵：即挖一个长3米，深约1.5米左右的泥窖，将四边及底部拍实。底边一侧可挖一小坑留做存黄水用，将蒸熟拌匀的酒醅倒入发酵池。冬天要密踩，夏天要平踩，然后遮盖好发酵。在发酵期间要严格注意环境卫生，同时还要注意温度。一般温度在30～36℃即可，发酵时间在7～12天左右。如果要求酒质和口感-，可以适当延长发酵时间1～3天，这样可以多产酯产香，出酒口感-。

大渣酒蒸酒结束,拌入1820%的填充料疏松

发酵结束，将大渣酒醅挖出，拌入18-20％的填充料疏松。由于大渣酒醅粘湿，又采用清蒸操作，不添加新料，故上甑要严格做到“轻、松、薄、匀、缓，-酒醅在甑内疏松均匀，不压气、不跑汽。采用“两干一湿”，即铺甑篦时辅料可适当多些，上甑时到中间可少用点辅料，将要收口时，又可多用点辅料。也可以采用蒸汽两小一大”，开始装甑时进汽要小，中间因醅子较湿，大渣酒醅蒸酒结束，视醅子的干湿，趁热泼入大渣投料量2-4％的温水于醅子中，水温在35-40℃，称为“蒙头浆”。