天津防腐面包配方比例承诺守信「增益食品机械厂」

面包健康价值

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所高，适合给宝贝食用。

面包基础醒发

面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程。面团的延伸性---，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的---和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间30分钟以上。

面包需要合适的发酵温度

” 温度越低，发酵的速度越慢。但低温并不是件坏事情。低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道。温度过高就不是一件好事了。发酵温度太高，会导致面团发酵速度过快，面团容易发酵过度，产生酸味。如果发酵温度太低，我们需要等待更长的时间；如果发酵温度太高，可能毁掉的是整个面团。初次发酵的时候，通常我会说室温25℃发酵。如果室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，哪怕多发酵一会儿，也不要让温度过高。如果烤箱有发酵箱准确的发酵温度+湿度，那就---了。