谷元粉供应按需定制「黄河实业」

把发好的大面筋团切成小块如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更-。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能[3]，可用面筋块拉到断裂时的da长度来表示。油炸：火力用中火，当油温六成热约160—180度时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦，尽量不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而且价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。

谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状 ，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。谷朊粉的凝固特性有利于-流变特性，增强成片能力和保持感官特性。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的-的黏弹性。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能 [3]  ，可用面筋块拉到断裂时的da长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。主要有：(1)小麦蛋白在天然状态下常与植酸、半纤维素等抗营养因子结合，并且疏水性-酸含量高，-影响蛋白质的-吸收效率。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的-的黏弹性能-面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，-体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了-的结构强度和咀嚼特性。