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如果颜色是棕色或黄色，它没有完全碳化，燃烧时会有烟。其次，砌块的形状要大。如果木炭块的形状太小，很容易掉进烧烤炉的围栏里，很容易着火。一些炭黑接触到油滴下来的成分，这会影响烧烤的味道，如果是户外烧烤也要考虑炭黑跳火的问题，因为很容易引起火灾或烧焦衣服。在选择果木白炭黑时，应选择钢音硬度高的那一种。表面的白灰越多越好。

机器木炭的颜色应为黑色光泽。从纯黑炭的外观来看，如果黑发的颜色和敲击声不清晰，说明水设施存在问题，而且水分含量会超标。碎炭的颜色应清晰、醇厚。如果有发黄、杂质过多，碳灰分含量和挥发度自然会超标；或者炭化过程不达标，炭黑的味道和炭黑的烟味可能没有味道，但有些烟味，闻碳对食品加工业的影响，生产蚊香等行业。这种现象并不完全明显。在炭化过程中，当窑温达到一定程度时，炭化物的表面和内孔上的硬质炭膜就会形成。硬质涂层是观察到黑炉升温增厚的涂层，炭化炉自然可见。高温和低温碳容易判断。

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在烧烤炭生产过程中，一般采用水淬法对蓝炭进行冷却，即水熄焦和-熄焦。结果表明，氨熄焦可使焦炭燃烧挥发分高，氨气等有害气体含量高；水熄焦灰分低，无味，-少，挥发分低，优于氨熄焦，但生产成本较高，淬火后的蓝炭易分散，强度降低后。烧烤炭是一种民用清洁燃料，需要满足、无味、易灰化、易点燃、热值高、环境污染小的要求。要生产无味的烧烤炭，选用清水熄焦。