重庆盐蛋皮蛋的生产基地- 四川邓老太盐皮蛋

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如何惹怒一个河南老乡？

    你只需要跟他说变蛋就是皮蛋，就是罗勒，变蛋就是“罗勒皮蛋”——听起来极其--、中西合璧的一道美食。▲ 荆变   蛋，地地道道大河南风味。图/网络

    区别于其他地区用鸭蛋做的松花蛋，河南的“变蛋”，使用的只能是鸡蛋，而且呈现出-的鹅黄色。去壳后的变蛋，澄澈透明，一颗变蛋切成四瓣，浇上调味料后，在顶部撒上一把碧绿的，就配色来说，已是扑面的清凉。后再浇点香油，扑鼻的香味，真真是极尽。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

    而且上好的变蛋，蛋清q弹、蛋黄软糯、内有溏心。处在流心和凝固的临界点上的“溏心蛋黄”，是这颗皮蛋精彩的地方，不需要沾任何酱料，一口吸入，绵密和清爽两种滋味合二为一，既有溏心蛋的温柔，又有卤蛋的q弹，富有层次感的味觉在口腔中展开。