三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河湖虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，---群众喜爱。
【原料配方制50碗】：
上白面粉2.5公斤，盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤咸味10公斤熟猪油300克干米粉500克约耗75克
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘。随着水温慢慢升高，馄饨皮慢慢解冻吸收水分胀开，就跟新鲜的一样，筷子轻轻一拔，粘在一起的馄饨也就自然分开了。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精25克和清水600克，搅拌均匀成馅心3.25公斤。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心6.5克，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半呈三角形，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精25克、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝10克即成。
【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
熟的馄炖和生的在保存时间上基本是一样的，冷冻的食物通常能够维持2-3个月的时间。另外的一个特色就是馄饨的汤，馄饨是一个比较注重汤料的美食，在馄饨汤里面会加入一些紫菜、虾皮等辅料，吃馄饨的时候也可以喝喝汤。因为低温的冷冻会使的食物变质的时间---被推迟，这个环境下微生物滋生的很慢，微生物存活的概率很低，所以可以保存数月不会坏掉，一般冰箱里面肉质、蔬菜等都是可以保存2-3个月的，所以馄炖这种食物也同样没有问题，家里面经常储存饺子、馄炖，都是放一个月以上的，所以一周肯定没有问题
怎么煮冻馄饨
在煮馄饨的水中加一勺盐；水开后下入馄饨，轻轻的搅动一下避免沾连。等水再开时，加一杯冷水，再一次煮开，馄饨完全浮起来后再加一杯冷水，水开后即可捞出食用。注：如果馄饨馅是熟的或全素的，水二开后即可捞出。高汤煮开后，加馄饨，再开后，再加一点凉的高汤，没有的话，就冷水也行，再煮开，基本上就可以了。 不过都要等馄饨浮起来哦。以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。烧开水煮一会解冻后把水倒掉，再从新放水煮 然后放点葱花酱料就行了。
馄饨的做法有哪几种？
茶香馄饨 原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。 调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
制法：
1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6cm见方的片。
2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，后加入生粉拌匀。
3、将肉馅逐个包在馄饨里。
4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，迥乎其它。
需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要---原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香不和。蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。素馄饨汤 时间：30分钟 材料：馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根 调味料：盐、味。紫菜虾米汤的好吃。
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