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食堂托管是指企业、医院、学校、酒店等企-或团体组织根据需要将食堂承包给-餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

食堂很早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为“公共食堂”，由zheng府组织。要教育和督促员工自觉养成节约用料的-习惯，防止大手大脚，铺张浪费。那是--来临时，农民用装穷的办法对抗这种-已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。

食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多。2．乙方-厨房的卫生和符合合同规定，如因或卫生问题影响甲方正常生产，乙方必须赔偿直接-。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企-食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。

伙食费分布1．员工餐每人 元/天：早餐 元，有稀饭、榨菜、花生米、咸菜、馒头、米河粉汤、面汤等品种换着吃。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的-。中、晚餐各 元，由职工任选 荤 素。米饭、汤任吃。2．职员餐每人 元/天：早餐 元，有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应；中、晚餐各 元，任选 荤 素。3．夜宵临时决定，费用按 元/人另计。甲方在当晚18：00前提供的实际夜宵人数以联络单的方式报给乙方，乙方按甲方所报人数准备夜宵，并按实际报餐人数与甲方结算can费。

原材料采购价格的上涨，直接影响学校食堂的成本

近些年来，农产品物资价格大幅上涨。乙方责任1乙方在甲方规定的场所内，严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜，-所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合-。尤其以食用油和猪肉为甚，涨价幅度- 3 既以上。物价的上涨，给当前学校伙食部门的正常经营带来-的影响。以温州大学为例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂营业收人为 930 万元左右，而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，据-，如要bao本或微利营业，直接毛利率应维持在 30 % 至 35 ％之间，也就是说，每月的销售额相对稳定的情况下，直接成本应控制在 630万元左右。由于物价上涨等原因，导致直接成本已远-出了这个水平。学校食堂属高消耗单位，在物价飞涨的今天，物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾，直接导致了学校食堂经营面临困境。

在降低行政费用上下功夫。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取di一手详细资料。行政费用包括办公、接待、交通、差旅等方面费用，如何把这些费用控制好，对降低酒店经营成本-。酒店管理者要严格控制接待费用，采取指标包干形式，签单权集中在主管身上，接待应严格根据经营和业务需要，既要热情，又要防止铺张浪费；要严格控制办公费用，尽量做到少开会、开短会；办工用具的-和使用要实行登记统计制度，打印、复印各种文件材料要注意纸张的节约，提高纸张的重复使用率；要严格控制交通费用，酒店的工作用车要严格审批和登记制度，私事用车一定要交费，对车辆维修、加油、路桥等费用要加强-和检查；要严格控制差旅费用，出差人员应乘坐按规定的交通工具，给予出差补贴，报账时应严格把关。