恩施麦芽糖厂家信息「济南维辰」

各类饮料中的应用

       1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都，稳定性好，不象蔗糖会在低ph值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。

果葡糖浆的特性：

1.1甜度

  甜味包括甜度和风味两个方面，一方面是指甜味强度的高低，另一方面是指甜度的可口性。作为甜味剂，甜度是---的性质，

1.2冷甜特性

果葡糖浆还具有冷甜的特性，这是果糖的特性决定的，在40℃以下时，温度越低果糖的甜度越高，可达蔗糖的1.73倍。由于这一特性，果葡糖浆适用于清凉饮料和其他的冷饮食品。

1.3溶解度高

果糖的溶解度在糖类中，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖的溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍，---溶解度比蔗糖低，果葡糖浆溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。

---浆主要应用于食品工业，占全部用量的95%。---浆因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味温和，给予糖果愉快的甜味和特殊的风味、抗结晶性，被广泛应用于糖果生产中。

　　---吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，有利于糖果的保存，且---浆中含有糊精，能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。

　　由于---浆中含有较高的---，---溶解吸热在一般糖品中，故而当我们在吃糖时，---在溶解于唾液的过程中会吸收更多的热量，使人的口腔中感到一种凉爽的感觉，从而产生更愉快的体验，是一种新型的低甜度甜味剂。

淀粉糖浆在食品生产中具有很多优点，在食品工业上的应用相当广泛，以上只是列举了根据几种糖浆的特性所主要应用到的几类相应的食品类别中，并不意味这几种糖浆只能应用在上述所列举的领域中。在实际生产中，还要综合考虑生产工艺、生产成本以及产品品质的要求，可能需要几种糖浆以及蔗糖配合使用。根据不同糖浆的性质以及糖浆的关键参数，如还原糖含量、双糖含量，多糖含量等对成品的品质的影响，来选择合适的糖浆品种和配比，以达到满足生产要求的目的。