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【酱油的食用方法】

酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

【酱油的食用禁忌】

1.服用血管-，--的药时禁食酱油，以免引起-、-。

2.酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高，会使酱油内的-酸受到影响，糖分焦化变酸，营养价值降低。

【酱油按照制造工艺分类】

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、-等方式加以区别。)此处只以业内普遍的习惯区分方法加以分类。

低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较-例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点:发酵时间短，酱香浓，色泽深，-酸转化率较低。

【铁强化酱油的规定】

酱油，是-的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会-。我们把edta铁加到酱油里面作为预防缺铁的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的。

-在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上-，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国-对-国民营养问题的决心。

营养-是全球性的公共健康问题。我国在基本解决温饱之后，存在着碘、铁、钙、-a等比较普遍的微量营养素缺乏，食物强化是预-制微量营养素营养-的一个-的公共卫生措施，也是营养-策略中的重要内容。