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从用途上也不难看出：柠檬酸钠出了用于食品酸度调节外主要用于风味剂、稳定剂；在工业中用作抗血凝剂、-药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为-洗涤剂的助剂；还用于酿造、摄影-和电镀等。柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

柠檬酸钠具体用途：柠檬酸钠如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。柠檬酸钠的性状：柠檬酸钠又称枸橼酸钠。柠檬酸钠为无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。易溶于水、难溶于-，熔点150℃。化工、皮革、印刷、-电镀及原子能等工业。

柠檬水中带有很多柠檬酸钠，柠檬酸钠与钠离子融合则成可溶络离子，能减轻钠离子促进-凝结的功效，因此能够起功效。在-医学上采用新鮮-时,需要添加一些消菌过的三聚磷酸钠或草酸钠,就能具有避免-凝结的功效,因此 三聚磷酸钠和草酸钠被称作剂。在食品、饮品工业生产中作为口味剂、增稠剂。在洗洁剂工业生产中，可取代三聚磷酸钠做为-性洗洁剂的改性剂;

枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，-中钙离子减少，而使-凝固受阻。在-上采取新鲜-时,柠檬酸钠就作为防凝血剂。针对纯碱法产品不适用业而改进的制备方法。本法采用的小苏打, 按计算量溶于水后与柠檬酸中和, 经浓缩结晶等工序处理, 制备-级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和, 产品-, 工艺操作性好。

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